地下封壇酒庫(kù)。

 

        中國(guó)新報(bào)湖南訊（唐蘭榮）湖南省工信廳近日公布第一批工業(yè)遺產(chǎn)名單，全省共有7處上榜，湖南雁峰酒業(yè)公司的“廻雁峰酒老窖池群及傳統(tǒng)釀造區(qū)”成功上榜，系衡陽(yáng)市唯一入選地。

 

        湖南省工業(yè)遺產(chǎn)，是指在湖南工業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展進(jìn)程中形成的，具有歷史、科技、社會(huì)和藝術(shù)價(jià)值，經(jīng)省工信廳認(rèn)定的工業(yè)遺存。

 

      廻雁峰酒老窖池群及傳統(tǒng)釀造區(qū)位于衡陽(yáng)市珠暉區(qū)，誕生了湖南省第一瓶濃香型白酒“廻雁峰大曲酒”。作為衡陽(yáng)的老字號(hào)品牌，雁峰酒曾位列湖南白酒銷量第一，以老窖池群、古法釀藝、地下酒窖為“雁峰三寶”。此次入選，包含老窖池群、釀酒車間、酒窖、雁峰酒釀造技藝等保存相對(duì)較好的核心物項(xiàng)，其中“老窖池群”有建于1958 年的老窖池126口，上世紀(jì)70年代的老窖池130 口，酒的原料在常年不間斷發(fā)酵的老窖池中密封45至60 天，跟窖泥中600多種微生物充分反應(yīng)。此外，釀造技藝依舊保留著古酒釀造精髓，在梅瓣碎糧、打梗攤涼、回馬上甑、看花摘酒、老五甑等傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上，輔以科學(xué)改良，新增低溫緩慢發(fā)酵、分段摘酒及分質(zhì)拼缸、儲(chǔ)存等技藝，從而令酒質(zhì)更為出眾。

 

       為防止工業(yè)遺產(chǎn)的損壞和流失，雁峰酒業(yè)每年對(duì)“廻雁峰酒老窖池群及傳統(tǒng)釀造區(qū)”進(jìn)行定期維護(hù)和維修，按規(guī)范進(jìn)行廠房等設(shè)施維修；依托遺址打造國(guó)家工業(yè)旅游 AAA 景區(qū)，將白酒文化遺產(chǎn)展現(xiàn)給大眾，開(kāi)展白酒文化體驗(yàn)，每年接待參觀游客1萬(wàn)余人次。湖南雁峰酒業(yè)釀酒公司總經(jīng)理張波表示，下一步將在遺產(chǎn)區(qū)域內(nèi)設(shè)立標(biāo)識(shí)標(biāo)注及展陳設(shè)施，宣傳遺產(chǎn)的重要價(jià)值。設(shè)置專門(mén)部門(mén)監(jiān)測(cè)遺產(chǎn)保存狀況，確保核心物項(xiàng)不被破環(huán)。并大力開(kāi)展回廠游活動(dòng)，讓消費(fèi)者走進(jìn)廠區(qū)，體驗(yàn)中國(guó)傳統(tǒng)白酒釀酒技藝及匠心。

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