休寧縣鶴城鄉(xiāng)位處深山，當(dāng)?shù)卮迕袷冀K堅(jiān)持種植代代相傳的土辣椒。眼下正是辣椒成熟的時(shí)候，不少村民用竹筒進(jìn)行腌制，成為一道風(fēng)味獨(dú)特、不可多得的開(kāi)胃菜肴。
走進(jìn)青山綠水之間的菜園，只見(jiàn)翠綠的辣椒葉子中間掛滿(mǎn)了一個(gè)個(gè)火紅的辣椒，村民提著竹籃，正在忙著采摘。
采回家之后，村民將辣椒進(jìn)行分揀去蒂，然后用潔凈的山泉水清洗干凈，再切成片、除去籽開(kāi)始腌制。腌制的過(guò)程中，只拌入食鹽、生姜、大蒜，不加任何添加劑。
與一般用瓶瓶罐罐腌制辣椒不同，這里的村民習(xí)慣用竹筒腌制。竹子帶涼性，辣椒被裝進(jìn)竹筒，不容易變質(zhì)，而且還帶有竹子的清香。辣椒裝進(jìn)竹筒后，還要鋪上青翠的箬葉，最后將鵝卵石壓在上面。
這種方法腌制的辣椒，原汁原味，色味俱佳，可以單獨(dú)吃，也可以用來(lái)炒豆干、炒雞蛋等，開(kāi)胃爽口，令人垂涎。除了自家食用，村民還通過(guò)快遞將腌辣椒寄給在外工作的親人，使他們遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)也能?chē)L到家鄉(xiāng)的味道。（盛紅兵 宋建忠）
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