涼粉坨里搓涼粉
文/劉佳富
“買涼粉啵，好吃不貴，消熱降暑，來一碗不？”小時候，在我蟄居的湘東山城不時看見挑著涼粉擔(dān)子的大嫂走村串戶叫賣，五分錢一刮瓢，刮十下裝滿一飯碗才五毛錢，再倒少許糖水、梔子姜湯水，撒上點(diǎn)桂花、酸梅、葡萄干，就是一碗甜酸軟滑的刮涼粉了，吃下去五臟六腑都熨貼。
冰涼粉怎么做的？相信很多人沒看過，就連鄉(xiāng)下上了一定歲數(shù)的老把式也不一定曉得。有些人會吃，但不太會做，實(shí)際操作能力較弱；有些人會做，但不太會說，口頭表達(dá)能力欠缺。又會說又會做還能對民間小吃美食品頭論足、有那么一點(diǎn)拔高境界的可能為數(shù)不多矣。在普通人眼里，冰涼粉可能不屑一顧，上不得臺面，登不上大雅之堂，抑或因之出生于山野，貌不驚人，地位卑微，不能與魚翅燕窩相提并論罷。
眼見為實(shí)。冰涼粉好吃，但要看得見。一次偶然機(jī)會，得知敬文友會做冰涼粉，于是欣然相約，于一個周末撿拾場面，擺開架勢——搓涼粉。為什么冰涼粉要搓呢？敬文友東鄉(xiāng)長大，從小就知道涼粉藤上長著形似秤砣又像饅頭的果子。到了八月入秋，敬文友和小伙伴們背上竹簍，手腳并用爬上涼粉藤寄生的樟樹、棕樹或柞樹什么的，小心翼翼的將涼粉果摘下來晾干，對半剖開，里面有芝麻一樣的涼粉籽。將涼粉籽挖出來后，倒進(jìn)竹盤里在陽光下暴曬，到傍晚時分，涼粉籽顆顆蹦脆利索，裝進(jìn)密封的容器，就可以隨時隨地取出來搓成漿，做成老少咸宜、冰涼爽口的冰涼粉了。
敬文友端來一盆清水，把涼粉籽裝進(jìn)一個紗布袋，然后用紅綢子把袋口系緊，正襟危坐，儀式感滿滿地將紗布袋放進(jìn)水中，充分浸濕。“開始搓羅！”只見敬文友雙手使勁地搓揉著紗布袋，一股無色透明的液體從紗布袋中滲出，滴入清水中，慢慢的清水變得混濁、粘稠起來，而敬文友額頭也冒出了細(xì)細(xì)的汗珠。“來，換一手，我來試下。”我坐在敬文友的位子上，像模像樣地搓將開來。“要用暗勁，頻率不能過快，搓幾下然后適當(dāng)?shù)啬笠幌隆?rdquo;敬文友交代著“搓”的秘訣，而幾分鐘后我就開始手掌發(fā)酸、雙臂發(fā)硬，使不出勁來一樣。
世上沒有嗟來之食，不自己親力親為和經(jīng)歷“搓”的辛苦，哪來沁人心脾的的冰涼粉享用?。窟^了半晌，紗布袋再也搓不出漿液樣的果膠了，我知道涼粉籽也“燈盡油枯”被擠干了。“你看這盆水還沒凝固，不曉得打成器沒有，我們把它放進(jìn)冰柜去冷凍，看明天成型不啊。”哦，剛搓的冰涼粉還不能現(xiàn)吃啊，還必須等它凝固成型、成果凍樣才能品嘗。心急吃不到熱豆腐，同樣的道理，猴急也吃不到心儀的冰涼粉了。
第二天一早，敬文友驅(qū)車把冰涼粉送來了。揭開一看，呵呵，好粘稠，成功啦！“配料同樣重要，涼粉好吃不好吃，受相不受相，必須還有點(diǎn)竅門，做好調(diào)味品。”敬文友拿出一瓶冷卻后的糖水和呈黃色的姜湯水，“糖水必須是白糖熬的，不能用糖精”“那這黃色的姜湯水是怎么做色的呢”“呵呵，這個要到藥店買曬干的梔子，然后煮水，一摻和就變成黃色的了，絕不能圖省事灑點(diǎn)檸檬黃在里面啊。”原材料要真，加工環(huán)節(jié)不能少，絕不添加香精色素，用心用情不減料，才能調(diào)出最佳口味的冰涼粉啊。
“還有幾個訣竅你可能不知道，一是涼粉果有公母之分，公的沒籽，必須要摘母的；二是清水必須是山泉水燒開后冷卻，然后再來搓涼粉。過濾后的純凈水、礦泉水都不好，因?yàn)闀^濾掉水中的一些活性物質(zhì)和礦物質(zhì)，不利結(jié)成果凍；三是控制好1:20的兌水比例，50克涼粉籽大概可以配2-3斤水。如果加點(diǎn)生石膏，結(jié)凍成型會快一點(diǎn)。我們本地的山泉水、井水都是有靈性的，一方水土養(yǎng)一方人，同樣涼粉籽也不能碰到油膩、不干凈的碗盆，那樣它會生氣，結(jié)不成坨，讓你白搓一頓。”
萬千世界，浮云眾生?？磥泶隂龇垡彩莻€技術(shù)活，需要眼睛觀察、用心領(lǐng)悟、自己把握，而不能粗心大意、馬虎為之。冰涼粉好吃，祛風(fēng)、利濕、活血、解暑，但有些人吃了肚子可能有點(diǎn)不太舒服，也不排除個別人圖省事直接用生水來搓。我覺得但凡人間美食，天地萬物恩賜，都要心存敬畏，不能暴殄天物。回來“度娘”一查，涼粉果的學(xué)名叫薜荔果，是盛產(chǎn)在南方的一種野生植物，有些地方也叫它木蓮、冰粉子、齋粑果、鬼饅頭、木饅頭等。這種植物就像爬山虎，生長速度很快，繁殖能力也很強(qiáng)，再加上是攀援植物，所以常常是一長一大片，攀附在樹上，或者就在鄰居家的墻壁上。涼粉果長得很像無花果，掛在樹上似秤砣，惹人喜愛，也招來一些調(diào)皮的或者要掙學(xué)費(fèi)的小孩子們用竹竿、樹枝甚至石頭將其打落在地，然后得勝回朝般撿回家，要爸爸媽媽做成冰涼粉挑到街上去賣，去換成一個黃書包、一雙白跑鞋、一個鉛筆盒，甚至一本《新華字典》。
現(xiàn)在的孩子們暑假都是待在家里，吹著空調(diào)，喝著冷飲，拿著手機(jī)刷抖音，一般都是“躺平”著。而對于冰涼粉，可能在某些飯店餐前飲品、夜宵攤老板贈送一碗嘗過而已，知其然而不知所以然，所以并不知道它怎么來的。我有個搞養(yǎng)殖的鄉(xiāng)下朋友，那天我把涼粉果的圖片發(fā)給他看，我的天，他竟誤認(rèn)為是油茶果。“驚風(fēng)亂點(diǎn)芙蓉水，蜜雨斜侵薜荔墻”，唐代柳宗元有詩，這薜荔就是涼粉果了。我想，涼粉果古已有之，加工食用已上千年了，如果把制作涼粉的過程拍成一部小小的科普小視頻，或者在學(xué)校增加一門社會實(shí)踐勞動課，大家都來摘涼粉果、都來學(xué)會做冰涼粉，提高鑒別生物、實(shí)踐操作的能力以及熱愛勞動、珍惜成果的品行，真是一件很有裨益的事情。
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