在我國肉食品消費總量中，豬肉是重要的膳食蛋白來源，占肉食消費量的比例穩(wěn)定在73%左右，是我國農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)之一。因此，生豬產(chǎn)業(yè)既關(guān)系到人們衣食住行的民生大事，又關(guān)系到成百上千萬豬農(nóng)的切身利益。
今年，受疫情等多方面因素影響，生豬的價格尤為動蕩，針對豬肉市場的價格波動，淘菜菜宣布使用“豬肉期貨”的模式直連產(chǎn)地，鎖貨保價。此舉受到中國工程院“養(yǎng)豬院士”印遇龍的肯定：“為養(yǎng)殖戶解決了生豬銷售的后顧之憂，讓消費者可以購買到實惠優(yōu)質(zhì)的豬肉，產(chǎn)銷兩頭都受益。”
（圖說1:中國工程院院士、中國科學(xué)院亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所首席科學(xué)家印遇龍）
據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測，今年1至10月份期間，生豬養(yǎng)殖前5個月盈利，后5個月虧損，出現(xiàn)了階段性過剩。在6月份及9月份，生豬價格一度“觸底”，跌破6元。11月份，因部分省份居民出現(xiàn)囤貨現(xiàn)象，南方部分地區(qū)進入腌臘季，帶動生豬需求，豬肉價格回升，而進入12月以來，豬價再次頻頻下跌，近日多地已跌破9元。
豬價波動影響CPI指數(shù)和人們的消費水平，對豬農(nóng)的影響更大。致力于生豬生態(tài)健康養(yǎng)殖三十多年的印遇龍分析，“豬肉的價格往往呈現(xiàn)出周期性波動，當(dāng)豬價高的時候人們就增加后備母豬的數(shù)量，當(dāng)豬價低時人們就減少能繁母豬的數(shù)量，所以豬價往往表現(xiàn)出‘賺-平-虧’的周期性變化。”
然而，生豬的市場價格受供需關(guān)系、飼料原料價格等因素影響大，加之市場信息預(yù)警系統(tǒng)不健全，豬的生產(chǎn)周期使市場信息反應(yīng)滯后，豬價變化雖有一定規(guī)律，但并不好預(yù)測，生豬養(yǎng)殖戶難以提前做好準(zhǔn)備，往往只能根據(jù)市場情形做壓欄、出欄、補欄等決策。
因上半年豬價較高，養(yǎng)殖戶對市場的心理預(yù)期較好，紛紛增加仔豬生產(chǎn)。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測顯示，自今年3月以來，全國規(guī)模豬場仔豬生產(chǎn)量逐月增加，與上年同期相比增加更為明顯，而仔豬育肥通常6個月出欄上市，導(dǎo)致后續(xù)上市的肥豬勢必會逐月增加，造成供需錯位。鑒于此，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部今年已多次鼓勵大家多買豬肉多吃豬肉，以緩解養(yǎng)豬戶經(jīng)營困難。針對這種情況，印遇龍表示十分擔(dān)心豬價動蕩會造成“豬賤傷農(nóng)”，他說道，“目前返鄉(xiāng)農(nóng)民、新型職業(yè)農(nóng)民和資深養(yǎng)殖戶具有一定資本積累和知識水平，他們是專業(yè)養(yǎng)殖戶和家庭農(nóng)莊養(yǎng)殖模式的主要力量，其家庭收入的主要來源就是養(yǎng)豬，所以豬價的周期性波動對這些豬農(nóng)的生活影響很大，值得我們關(guān)注。”
針對豬肉市場價格波動，淘菜菜11月23日宣布用“豬肉期貨”模式緩解豬肉市場價格波動，通過提前鎖定130個養(yǎng)殖基地的生豬貨源，包銷其存欄生豬，確保價格猛跌時養(yǎng)殖基地的生豬不滯銷，同時，通過“直采直銷”模式，確保豬肉不因批發(fā)商逐級加價而導(dǎo)致市場終端價格飛漲。
（圖說2:淘菜菜“豬肉期貨”模式平抑豬周期，讓產(chǎn)銷兩端都受益）
淘菜菜直連基地，直采直銷的模式得到印遇龍的肯定，“一方面為養(yǎng)殖戶解決生豬銷售的后顧之憂，在這種模式下，他們只要用心養(yǎng)好豬就可以獲得預(yù)期利潤；另一方面可以助推養(yǎng)殖戶標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，同時，這種模式直聯(lián)了生產(chǎn)基地和銷售終端，既減少了豬肉流通環(huán)節(jié)的成本，又可以直接溯源豬和豬肉的生產(chǎn)過程，從而讓消費者可以購買到實惠優(yōu)質(zhì)的豬肉，產(chǎn)銷兩頭都受益”。從市場行情動態(tài)來看，“期貨豬肉”發(fā)揮了期貨可在一定程度上穩(wěn)定價格、規(guī)避風(fēng)險的功能，幫助生豬養(yǎng)殖者通過期貨交易行情及時了解未來的生豬市場價格走勢，合理調(diào)整養(yǎng)殖規(guī)模和飼養(yǎng)周期，從而降低生產(chǎn)經(jīng)營的盲目性，實現(xiàn)穩(wěn)產(chǎn)增收。
印遇龍長期從事生豬養(yǎng)殖的研究，解決了畜禽養(yǎng)殖中濫用瘦肉精、抗生素和高銅高鋅重金屬等難題。開發(fā)的抗生素替代技術(shù)和非常規(guī)飼料原料打破了外資企業(yè)對我國飼料高端市場的壟斷?，F(xiàn)在，印遇龍十分關(guān)注養(yǎng)殖與市場的聯(lián)接，“科學(xué)高效的銜接市場，是養(yǎng)殖的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。相對于普通豬肉來說，高端、優(yōu)質(zhì)、特色的豬肉及其制品的客戶群體規(guī)模較小，主要分布于經(jīng)濟發(fā)達的大中型城市，所以社區(qū)電商渠道是很重要的銷售板塊，為優(yōu)質(zhì)的地方豬拓展了經(jīng)營途徑，這也是有利于國家鄉(xiāng)村振興事業(yè)的好事情。”
對于社區(qū)電商渠道帶來的豬肉銷售新變化，印遇龍持樂觀的心態(tài)，他評價道，“通過養(yǎng)殖基地與市場互聯(lián)，直接打通豬肉供給側(cè)與需求側(cè)的聯(lián)系，可以推動訂單式農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，有利于避免‘賺-平-虧’的周期性大幅波動，促進產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展，還將有利于豬肉產(chǎn)品質(zhì)量體系建設(shè)、有利于豬農(nóng)增效創(chuàng)收，這對生豬養(yǎng)殖業(yè)來說也是非常有意義的。”
印遇龍設(shè)想，“結(jié)合數(shù)字化時代下的大數(shù)據(jù)收集與管理，以后或可在全國范圍內(nèi)定期公布供需數(shù)據(jù)，緊密對接生產(chǎn)者和消費者，同時利用物聯(lián)網(wǎng)、智能化冷鏈配送系統(tǒng)等新技術(shù)，將促進生豬產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。”（記者 陳斌 通訊員 芋可）
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