受新型冠狀病毒感染的肺炎疫情影響，不少餐飲企業(yè)在這個春節(jié)遭遇了巨大挑戰(zhàn)。近日，為了解新型肺炎疫情對廣東省餐飲行業(yè)的影響，收集企業(yè)困難和訴求，受政府相關(guān)部門委托，廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會日前開展了行業(yè)問卷調(diào)查，僅6小時內(nèi)就收集了550份有效問卷。

問卷數(shù)據(jù)顯示，過去12天營收較去年同期下降超過一半的企業(yè)達到96.41%，其中幾乎零收入的占到30%。調(diào)研結(jié)果預(yù)計，樣本餐飲企業(yè)一季度的門店閉店情況不容樂觀，能夠維持現(xiàn)狀的企業(yè)占比不過半，有14%左右的企業(yè)甚至表示將關(guān)閉10家門店以上。

到店消費人數(shù)的變化。數(shù)據(jù)來源：廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會

從調(diào)研結(jié)果可以看到，絕大部分企業(yè)面臨租金、人工、能耗、稅收等多重成本壓力，客流、現(xiàn)金流嚴重不足的困境如無法得到及時緩解，將在1-2月內(nèi)引發(fā)閉店潮。

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，廣東餐飲企業(yè)中，分布在廣州、佛山的企業(yè)最多，廣州企業(yè)181家，占到近33%，其中民營企業(yè)占比達到近97%。當中，企業(yè)規(guī)模小于1000萬的有408個，可見廣東的餐飲企業(yè)以中小規(guī)模企業(yè)為主。

填寫調(diào)查問卷企業(yè)的分布情況。數(shù)據(jù)來源：廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會

在1月18日至1月31日期間，將近70%的企業(yè)沒有營業(yè)，這也導致有156家經(jīng)營宴席正餐的企業(yè)在此期間的經(jīng)營業(yè)績較去年總計下降近2億元，平均下來，每家企業(yè)下降約120萬元。

從整體來看，在這12天中，營收較去年同期下降80%的占50.9%，下降50%的占15.57%，幾乎零收入的占29.94%，也就是說，營收下降超過一半的達到96.41%。

值得一提的是，在這期間到店人數(shù)幾乎為零的企業(yè)占到了43%。因此，調(diào)研的550家樣本企業(yè)中，高達94%的企業(yè)表示春節(jié)期間受疫情影響非常大。

因為到店客流受到影響，春節(jié)期間依然有近50%的企業(yè)選擇開展外賣業(yè)務(wù)，但超六成企業(yè)的外賣業(yè)務(wù)的營收情況，較去年同期也下降了50%以上。

由于新型冠狀病毒感染的肺炎具有“人傳人”特征，許多民眾對點外賣都持更為謹慎的態(tài)度。據(jù)了解，之前深圳出現(xiàn)過一名外賣員感染病例；近日更有部分城市的監(jiān)管部門要求在2月9日前暫停第三方餐飲平臺的配送服務(wù)。

另外，調(diào)研結(jié)果顯示，預(yù)計企業(yè)一季度門店閉店情況不容樂觀，14.36%表示關(guān)閉10家門店以上，8.18%關(guān)閉5家左右門店，27.82%關(guān)閉1-2家門店，維持現(xiàn)狀的僅為47.64%，還不到一半。

預(yù)計企業(yè)一季度用工情況，一半會適度減員，21.45%會大幅減員，維持不變的僅占23.45%。

受訪企業(yè)表示，目前經(jīng)營存在的突出困難主要是營業(yè)收入大幅減少、門店租金壓力難以承受、食材原料采購成本高、門店能耗負擔大。調(diào)研數(shù)據(jù)也顯示，有近75%的企業(yè)表示業(yè)主完全沒有給予降租減租的支持。

從長期來看，受疫情影響，74.18%的受訪企業(yè)認為線下客流難以快速恢復(fù)，現(xiàn)金流癱瘓以及可能迎來大批的關(guān)店潮也是企業(yè)擔憂的主要問題。

對于上述的情況，廣東餐飲行業(yè)發(fā)布社會呼吁書，希望各商業(yè)綜合體等各類業(yè)主能在疫情期間減免租金，分期、緩交租金、管理費等；呼吁餐飲業(yè)相關(guān)供應(yīng)商、服務(wù)商降低供應(yīng)價格，盡最大努力延長結(jié)算周期；呼吁美團、阿里口碑、餓了么等各類O2O消費平臺，大幅度免除、降低餐飲外賣團購等傭金費率等共七項措施呼吁。

采寫：南都記者 徐冰倩

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