在最新公布的2019年中國工程院院士名單中，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授劉仲華入選，新湖南客戶端記者第一時間對他進行了專訪——
劉仲華：小茶葉里走出來的大院士
新湖南客戶端記者 胡澤匯
開門七件事：柴米油鹽姜醋茶。茶葉的重要性可見一斑。我國人工栽培茶樹的最早文字記載始于西漢的蒙山茶。過去幾千年茶對于我們來說只是生活中的飲品，喝了好，可好在哪里呢?除了泡水喝，現(xiàn)代科技可以給茶葉帶來怎樣的新生?小小的茶葉如何讓廣大茶農(nóng)奔小康?
這些問題他最清楚——劉仲華，中國工程院院士，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)術(shù)委員會副主任、茶學(xué)學(xué)科帶頭人，國家植物功能成分利用工程技術(shù)研究中心主任、國家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系加工研究室主任、浙江大學(xué)兼職教授。
38年只研究茶葉，讓現(xiàn)代中國茶風(fēng)靡世界
長沙市馬坡嶺附近坐落著湖南省內(nèi)的兩個國家工程技術(shù)研究中心。
一個是以袁隆平院士為首席專家的國家雜交水稻工程技術(shù)研究中心，一個是以劉仲華教授為首席專家的國家植物功能成分利用工程技術(shù)研究中心。
劉仲華是湖南衡陽人，與茶葉的緣分始于1981年，他考入湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)，1988年碩士研究生畢業(yè)留校。1992年劉仲華被破格提為副教授，是湖南省最年輕的的副教授，也是中國茶學(xué)領(lǐng)域最年輕的副教授。1999年，34歲的他因科研成果突出被評為教授。他領(lǐng)銜研究的科研成果“黑茶提質(zhì)增效關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”，獲得了2016年國家科技進步二等獎。小小的茶葉成了他一輩子離不開的事業(yè)。
上世紀(jì)80年代，中國的茶葉面臨一個出口危機，農(nóng)民迫于生計只能把茶樹砍掉。在老師施兆鵬的帶領(lǐng)下，劉仲華在思考，要如何利用科學(xué)技術(shù)幫助農(nóng)民解決實際上的問題：從茶葉深加工的角度入手，如何把廉價的甚至是廢棄的茶樹資源通過現(xiàn)代技術(shù)提取分化茶葉里的活性成分再把它開發(fā)出來成為無形之茶，即醫(yī)藥保健品、食品功能飲料、化妝品等等的原料。一句話總結(jié)，就是把傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)通過現(xiàn)代技術(shù)把它轉(zhuǎn)化為現(xiàn)代工業(yè)產(chǎn)品，然后發(fā)展成現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)。
用新的思路，新的技術(shù)去突破傳統(tǒng)的的東西，才能有所跨越。經(jīng)過10余年的艱苦攻關(guān)，劉仲華率領(lǐng)研究團隊成功構(gòu)建了茶葉功能成分 (兒茶素、茶氨酸、茶黃素、咖啡堿、茶多糖等)的現(xiàn)代分離純化技術(shù)體系和高品質(zhì)速溶茶提制新技術(shù)。
1996年到2006年這十年，他率領(lǐng)團隊跟美國、日本合作，把茶葉的苗茶素提取分離純化出來，制成了世界上第一個以茶為原理的藥物，也是美國FDA1962年批準(zhǔn)藥點以來第一個純植物藥，因為這一點，美國日本和德國三家合資公司，在美國的納斯達克市場上融資了1億美金。
他的團隊開發(fā)新產(chǎn)品跟日本的花王合作，推出世界上第一個具有降脂減肥功能的飲料，2003年投放市場，如今仍是日本市場上熱賣且價值最高的產(chǎn)品。
團隊跟美國寶潔公司合作推出健康飲料，把膜技術(shù)運用在茶上，去除茶的苦味，讓年輕人和小孩子原本不喜歡苦味的都能喝上茶。他們還世界首創(chuàng)把茶葉的功能成分放到煙葉里去，然后把煙葉出口，幫助中國香煙走出國門……
這一綠色、安全、高效的中國技術(shù)，就像打開茶葉功能成分利用寶庫的鑰匙，使茶葉提取物從美國膳食補充劑原料的第25位躍升到了第4位，也使中國在茶葉提取物研究領(lǐng)域從跟隨者躍升為引領(lǐng)者，為中國茶葉深加工產(chǎn)業(yè)的興起和快速發(fā)展提供了強勁的理論與技術(shù)支撐。
推動安化黑茶復(fù)興，讓灰姑娘變金鳳凰
安化，是萬里茶道發(fā)源地之一，安化黑茶有600多年歷史，其鼎盛時期曾占據(jù)我國邊銷茶的半壁江山。
早在1991年，為探明黑茶與茯磚茶品質(zhì)及風(fēng)味形成的機理，劉仲華在導(dǎo)師施兆鵬教授的帶領(lǐng)下埋頭苦干。那個時候物質(zhì)條件差，白天沒電，大家全是白天在家里睡覺，晚上八點到實驗室搞通宵，因為實驗室晚上有電。這種黑白顛倒的生活連續(xù)過三年，團隊把黑茶加工的理論技術(shù)品質(zhì)形成機理研究透，在《茶學(xué)科學(xué)》出版了由他主筆的《黑茶制造化學(xué)》專輯。
但進入21世紀(jì)，因外形粗放笨拙、品飲儲運不便、質(zhì)量控制不穩(wěn)等缺點，再加上市場的放開，安化黑茶風(fēng)光不再，2006年，綜合產(chǎn)值不到2億元，稅收僅24萬元……
2003年，在導(dǎo)師施兆鵬的囑咐下，劉仲華帶領(lǐng)自己的研究團隊，再次出發(fā)，踏上了用科技推動安化黑茶產(chǎn)業(yè)復(fù)興之旅。
黑茶，為中國六大茶類之一，具有去油膩、助消化、調(diào)腸胃的獨特作用，是我國西北地區(qū)少數(shù)民族的生活必需品，被譽為“生命之茶”。新疆西北少數(shù)民族地區(qū)寧可三日無糧，不可一日無茶。中國一百名壽星前十位有五位是新疆人，新疆有2000萬人口，有1400多位百歲老人，其中八十歲老人超過20萬人，他們的最大愛好是喝湖南黑茶。黑茶的秘密更值得研究了。
茯磚茶和千兩茶是安化黑茶中的兩大瑰寶。其中茯磚茶的獨特在于它有“金花”，即冠突散囊菌。因其外形金色，有淡淡的菌花香味，俗稱“金花”。發(fā)花，是茯磚茶加工過程中最關(guān)鍵的工序，為國家二級機密。
傳統(tǒng)黑茶主要原料為粗老茶葉，茶梗多，利于“發(fā)花”。安化黑茶產(chǎn)業(yè)要復(fù)興，原料要升級，如何讓沒有茶梗的細(xì)嫩茶葉也能發(fā)花?
2005年，湖南省益陽茶廠副總經(jīng)理劉杏益將這一個難題交給了劉仲華。
“那是2005年5月，接到我們請求后，劉仲華帶著他的團隊來到我們廠攻關(guān)。他的科研精神令人感佩，為取得一個可靠的數(shù)據(jù)，常常通宵達旦工作。” 劉杏益介紹。
一次失敗、兩次失敗、三次失敗……在益陽茶廠的實驗室，經(jīng)過無數(shù)次失敗后，劉仲華聯(lián)合益陽茶廠技術(shù)團隊終于找到了最佳溫度、濕度和茶葉透氣性，讓無梗的鮮嫩茶葉也發(fā)出了茂密的“金花”!
隨后，劉仲華團隊又發(fā)明了黑茶誘導(dǎo)調(diào)控發(fā)花、散茶發(fā)花、磚面發(fā)花及黑茶品質(zhì)快速醇化等加工新技術(shù)，科學(xué)系統(tǒng)研究探明了黑茶(尤其是富含“金花”的茯磚茶)的健康密碼，為黑茶從邊銷茶蛻變成健康茶、時尚茶，奠定了科學(xué)依據(jù)。
茶葉，是自然界吸氟能力最高的植物之一，而且原料越老含氟量越高。要做大做強安化黑茶，就必須解決傳統(tǒng)茯磚茶中氟含量偏高的問題。
這又是一場攻關(guān)硬仗。“自2006年起，我們花了整整5年的時間，研究發(fā)明了茯磚茶高效安全綜合降氟技術(shù)，可在相對低成本下控制茯磚茶含氟量符合國家標(biāo)準(zhǔn)。”劉仲華說。
如今，安化茯磚茶含氟量全部控制到了國家標(biāo)準(zhǔn)300個PPM以下，打破了這一困擾黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸。
接著，劉仲華團隊又研制了系列黑茶加工新裝備，實現(xiàn)了黑茶加工的清潔化、機械化、連續(xù)化和標(biāo)準(zhǔn)化，建立了黑茶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，研制了方便型、功能型、時尚型黑茶新產(chǎn)品20多種等等。
除了運用科技手段幫助黑茶提質(zhì)，黑茶的外包裝也是劉仲華研究的點。“黑茶是一個灰姑娘，不好看而且不方便，包裝很簡陋，人民幣兩塊錢的事情。我們研究時候就定好要讓它方便化、高檔化、時尚化和規(guī)?；脴?biāo)準(zhǔn)化、機械化到自動化的項目工藝來改造這個加工環(huán)節(jié)，使整個黑茶徹底的改頭換面。”劉仲華說。
他率領(lǐng)團隊把黑茶的標(biāo)準(zhǔn)體系建立起來，并擔(dān)任國家標(biāo)準(zhǔn)委員會黑茶標(biāo)準(zhǔn)組的組長。現(xiàn)在不僅湖南的黑茶，廣西、湖北、四川等國內(nèi)所有黑茶家族幾百個億的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是以湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)為主導(dǎo)單位，引領(lǐng)這個產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
這一系列的技術(shù)突破和產(chǎn)品創(chuàng)新，使有著幾百年歷史的安化黑茶產(chǎn)業(yè)，再次煥發(fā)青春：2016年產(chǎn)值160多億元，稅收3億元。
十年間，曾經(jīng)的灰姑娘，蛻變成了金鳳凰!
學(xué)習(xí)和創(chuàng)新是一生永恒的重點
這么多科研成果需要大量的時間為之奮斗。從1992年到現(xiàn)在，劉仲華從來沒睡過午覺，每天晚上從沒有在凌晨兩點以前睡覺過。“我人生最大的愿望是好好的睡一個自然醒，但是我沒有做到。我在2012年的時候，因為過度疲勞，腦梗塞在醫(yī)院里住了20天，所以我在住院的時候醫(yī)生都發(fā)現(xiàn)病人有點神經(jīng)病，不把身體放在第一位還在用電腦在旁邊做PPT。我說住多久的院，什么時候出院，不是醫(yī)生決定，是茶葉說了算”。”劉仲華說，一年多后復(fù)查的時候，醫(yī)生會診發(fā)現(xiàn)他有一個腦血管瘤，非常危險，還討論說這個人未必還在上班?“我開玩笑回答什么上班，我天天上班而且每天只睡4、5個小時，是因為我要做的事情太多，我跨越教學(xué)科研產(chǎn)業(yè)甚至管理與運營，任務(wù)就是不斷把科學(xué)技術(shù)和人才培養(yǎng)融入到產(chǎn)業(yè)發(fā)展里面去。”
今年54歲的劉仲華依然在科學(xué)路上砥礪前行，“我一直在堅持學(xué)習(xí)，我也提醒我自己的學(xué)生我這個博士碩士我團隊的成員一分鐘都不能放棄學(xué)習(xí)，要能夠跟上整個科技發(fā)展的步伐，行業(yè)里面的動態(tài)和信息，不要一個教授到外面去做學(xué)術(shù)報告的時候，讓人家覺得你這個知識在若干年前或者網(wǎng)上已經(jīng)有了。我應(yīng)該說是中國茶學(xué)領(lǐng)域和植物提供領(lǐng)域做報告做的比較多的人，我絕對不把一個報告任務(wù)在兩個地方講，每一場報告必須都有自己新的內(nèi)容，必須要豐富自己，要去學(xué)習(xí)?？次覀兺醒芯康氖裁矗覀儺a(chǎn)業(yè)有什么新動向。”劉仲華從不放松對自己的要求。
作為一名教師，作為一名科研人員，他對科學(xué)研究成果要求很明確：要服務(wù)于產(chǎn)業(yè)，要農(nóng)民知道你們的科研成果是有效的;要用我們自己的研究成果，去影響領(lǐng)導(dǎo)產(chǎn)業(yè)發(fā)展;科學(xué)技術(shù)一定要轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力產(chǎn)生效益。“通過現(xiàn)代科技幫助茶葉發(fā)展，做新型健康產(chǎn)品，農(nóng)民增收、企業(yè)增效、國家增稅，同時還提升國民甚至全人類的生活質(zhì)量和身體素質(zhì)。”
2012年9月22日，白沙溪茶廠召開近千人的營銷大會，邀請劉仲華教授講課。不巧的是，因勞累過度，劉仲華正在醫(yī)院住院。接到邀請后，劉仲華第二天就辦了出院手續(xù)，趕到安化。
2008年，湖南遇到大冰災(zāi)。劉仲華在古丈考察時，看到一處茶園毀壞嚴(yán)重，一次性從自己科研經(jīng)費中拿出5萬元錢給茶農(nóng)，鼓勵他恢復(fù)生產(chǎn)。
石門一位素不相識的退伍軍人，想搞茶葉生產(chǎn)，找到劉仲華后很快獲得支持，如今他辦的這家企業(yè)已成長為湖南茶業(yè)龍頭企業(yè)。
桑植60多歲的易大姐想辦茶企，劉仲華從生產(chǎn)基地到生產(chǎn)線全程指導(dǎo)。
“劉老師常跟我們說，中小企業(yè)一定要扶持，沒有報酬也要做。”他的學(xué)生王坤波教授告訴記者。
外國企業(yè)曾高薪聘請劉仲華，但被他婉拒了。劉仲華創(chuàng)辦茶葉深加工的高科技企業(yè)，從343萬元貸款起步，做到了年銷售1.8億元。后來，他還是選擇回歸學(xué)術(shù)，專心從事科學(xué)研究與人才培養(yǎng)。
“因為我想通過科技的平臺，影響全行業(yè)。我國是世界上最大的產(chǎn)茶國，歷史上我國茶葉出口曾占據(jù)80%的海外市場，如今僅18%。這需要我們更努力地去研發(fā)、去傳播更好的中國茶。”劉仲華說，“我有一個夢想，希望越來越多的人為了健康而喝茶，希望更多的中國茶走出家門口，走向世界。”
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