重慶涪陵區(qū)百勝鎮(zhèn)的青菜頭種植基地。本報(bào)記者 吳陸牧攝

涪陵榨菜集團(tuán)的真空包裝生產(chǎn)線。本報(bào)記者 吳陸牧攝

渝東南農(nóng)業(yè)科學(xué)院科研人員正在青菜頭育種基地忙碌。本報(bào)記者 吳陸牧攝

重慶涪陵是榨菜的發(fā)源地，也是基地化、集約化、規(guī)?；⒐I(yè)化、現(xiàn)代化的榨菜產(chǎn)區(qū)，當(dāng)?shù)厍嗖祟^種植面積和產(chǎn)值均占全國(guó)總量的一半以上。如今，涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)已經(jīng)形成了四大系列100余個(gè)產(chǎn)品種類，產(chǎn)品銷往全國(guó)，出口日本、東南亞及有華人居住的眾多國(guó)家。

重慶涪陵榨菜因其好吃，鮮、香、嫩、脆，成為人們飯桌上的佐餐佳肴，受到大眾喜愛(ài)。然而涪陵榨菜的生產(chǎn)、加工歷史卻鮮為世人所知。據(jù)《涪陵史志》記載，1898年，重慶涪陵城郊的商人邱壽安以當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的青菜頭為原料，腌制后用木箱榨除鹽水，制成了一種新的腌菜制品，取名“榨菜”。1970年，在法國(guó)舉行的世界醬香菜評(píng)比會(huì)上，涪陵榨菜與歐洲酸黃瓜、德國(guó)甜酸甘藍(lán)并稱為“世界三大名腌菜”。1995年，涪陵被命名為“中國(guó)榨菜之鄉(xiāng)”。2018年，涪陵榨菜原料青菜頭種植面積達(dá)72.6萬(wàn)畝、總產(chǎn)量160萬(wàn)噸以上，榨菜產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值102億元。

從農(nóng)戶零星種植、自家食用的小菜，發(fā)展到百億元產(chǎn)業(yè)，涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)是怎樣成長(zhǎng)起來(lái)的？未來(lái)又將朝著怎樣的方向發(fā)展？

從一粒種子到一個(gè)產(chǎn)業(yè)

“我把去年種植的青菜頭都砍收完，一共1000多噸，加工成榨菜半成品后都賣(mài)給了鎮(zhèn)上的食品廠，收入20多萬(wàn)元。”涪陵區(qū)南沱鎮(zhèn)治坪村村民況天學(xué)告訴經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)記者，現(xiàn)在的青菜頭，品質(zhì)好、產(chǎn)量高，好賣(mài)。

科技是第一生產(chǎn)力。涪陵青菜頭之所以優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，靠的正是科技。距離治坪村30公里之外的重慶市渝東南農(nóng)業(yè)科學(xué)院，經(jīng)過(guò)60年的建設(shè)與發(fā)展，目前已經(jīng)成為全國(guó)唯一一家專業(yè)從事榨菜及配套技術(shù)研究的農(nóng)業(yè)科研機(jī)構(gòu)，我國(guó)70%以上的榨菜原料種子均出自這里。

55歲的范永紅是渝東南農(nóng)業(yè)科學(xué)院榨菜研究中心主任，在榨菜科研一線堅(jiān)守了36年。“過(guò)去，涪陵老百姓看天吃飯，種青菜頭用的都是自留種，投入小、產(chǎn)出少。”說(shuō)起青菜頭品種選育，范永紅如數(shù)家珍。他告訴記者，新中國(guó)成立后，涪陵榨菜的原料品種經(jīng)歷了3次更新?lián)Q代。

上世紀(jì)70年代，當(dāng)時(shí)的涪陵農(nóng)科所選育出“藺市早腰子”作為榨菜原料生產(chǎn)的主栽品種，完成了涪陵青菜頭的第一次品種更新；上世紀(jì)90年代，涪陵培育出了更為理想的優(yōu)良品種“永安小葉”和“涪豐14”，實(shí)現(xiàn)了川渝地區(qū)和長(zhǎng)江流域產(chǎn)區(qū)青菜頭品種的第二次升級(jí)；進(jìn)入新世紀(jì)，隨著研發(fā)能力加強(qiáng)，涪陵在國(guó)內(nèi)率先培育出了“涪雜1號(hào)”“涪雜2號(hào)”等多個(gè)雜交良種，實(shí)現(xiàn)了涪陵青菜頭從高產(chǎn)到優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的新一輪品種更新。

“瞧，這個(gè)就是‘涪雜2號(hào)’。”在渝東南農(nóng)業(yè)科學(xué)院榨菜研究中心，范永紅告訴記者，這個(gè)品種歷時(shí)8年才培育而成，是目前涪陵榨菜原料種植的當(dāng)家品種。而在記者看來(lái)，無(wú)論個(gè)頭還是顏色，眼前的“涪雜2號(hào)”種子與其他種子并無(wú)明顯差異。

“你可別小看了它，抗病性強(qiáng)，收獲期長(zhǎng)，成菜率高，產(chǎn)量比其他品種高出20%。”范永紅說(shuō)，過(guò)去，涪陵青菜頭一年種植一季，局限在長(zhǎng)江兩岸海拔300米以下區(qū)域。“涪雜2號(hào)”出現(xiàn)后，不僅將可種植區(qū)域擴(kuò)大到了海拔900米，而且開(kāi)創(chuàng)了涪陵一年種植兩季青菜頭的先河。如今，“涪雜2號(hào)”在涪陵已推廣種植30多萬(wàn)畝。

不僅有良種選育，還有栽培技術(shù)和生產(chǎn)技術(shù)的革新。涪陵區(qū)榨菜管理辦公室主任曹永剛說(shuō)：“1974年，涪陵就研究總結(jié)出青菜頭栽培‘六改’技術(shù)方案，并大面積推廣；1977年，全國(guó)首條榨菜機(jī)械加工生產(chǎn)線在涪陵研制成功，傳統(tǒng)榨菜加工生產(chǎn)發(fā)生了巨大變化。”

“以科技為支撐，推動(dòng)涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。”涪陵區(qū)委書(shū)記周少政說(shuō)，近幾年，涪陵區(qū)委、區(qū)政府堅(jiān)持“科技興菜”戰(zhàn)略，鼓勵(lì)引導(dǎo)榨菜企業(yè)運(yùn)用高新技術(shù)改造提升，全區(qū)企業(yè)投入遷建、技改資金近10億元。

“通過(guò)技改，絕大多數(shù)榨菜生產(chǎn)企業(yè)采用自動(dòng)淘洗、自動(dòng)切塊、自動(dòng)脫鹽、無(wú)菌包裝、高溫殺菌等先進(jìn)生產(chǎn)工藝技術(shù)，生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化、現(xiàn)代化，促進(jìn)了榨菜產(chǎn)品品質(zhì)的提升。”周少政說(shuō)。

如今，涪陵區(qū)已經(jīng)形成了涵蓋青菜頭種子選育、青菜頭種植、榨菜生產(chǎn)加工、榨菜副產(chǎn)物開(kāi)發(fā)、產(chǎn)品銷售市場(chǎng)拓展在內(nèi)的完整榨菜產(chǎn)業(yè)鏈和榨菜產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)格局，無(wú)論是青菜頭種植面積、產(chǎn)量，還是成品榨菜產(chǎn)銷量，均位居全國(guó)第一。

從好原料到好產(chǎn)品

現(xiàn)在，人們都知道涪陵榨菜好吃，風(fēng)味別致，上市的產(chǎn)品有麻辣、五香、甜香等系列，風(fēng)味俱佳。然而，榨菜從青菜頭到市場(chǎng)上所銷售的榨菜產(chǎn)品，卻經(jīng)歷了從手工作坊向自動(dòng)化加工轉(zhuǎn)化的歷史演變。

涪陵榨菜制作工藝是一個(gè)不斷摸索、實(shí)踐、創(chuàng)新的過(guò)程，充分體現(xiàn)了涪陵人的工藝創(chuàng)新精神。1980年，涪陵榨菜集團(tuán)申報(bào)的“烏江”牌獲得國(guó)家商標(biāo)局批準(zhǔn)注冊(cè)，成為新中國(guó)首個(gè)涪陵榨菜注冊(cè)商標(biāo)。

如今，涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)擁有地理標(biāo)志證明商標(biāo)3件，有榨菜商標(biāo)品牌200件，其中有36個(gè)榨菜品牌獲國(guó)家“綠色食品”認(rèn)證，2個(gè)榨菜品牌獲國(guó)家“有機(jī)食品”認(rèn)證。

在眾多榨菜品牌中，“烏江”一枝獨(dú)秀，產(chǎn)品占據(jù)全國(guó)榨菜市場(chǎng)30%的份額。創(chuàng)響“烏江”品牌的是重慶涪陵榨菜集團(tuán)股份有限公司，其前身為成立于1951年的川東軍區(qū)榨菜廠。昔日小小榨菜廠如今已成長(zhǎng)為中國(guó)最大的榨菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)集團(tuán)，也是中國(guó)醬腌菜行業(yè)唯一一家上市企業(yè)。

走進(jìn)涪陵榨菜集團(tuán)你會(huì)看到，其生產(chǎn)全過(guò)程都是由機(jī)械設(shè)備自動(dòng)完成。51歲的涪陵榨菜集團(tuán)榨菜研究所所長(zhǎng)方明強(qiáng)親歷并見(jiàn)證了公司發(fā)展。“過(guò)去，涪陵榨菜都是手工作坊生產(chǎn)，工藝落后。”方明強(qiáng)回憶，2002年，公司引進(jìn)了一條全自動(dòng)化榨菜生產(chǎn)線，率先在國(guó)內(nèi)榨菜行業(yè)實(shí)施機(jī)械化改造，從根本上改變了榨菜行業(yè)過(guò)去粗放落后的管理方式，提升了涪陵榨菜的技術(shù)水平，保證了產(chǎn)品品質(zhì)。

榨菜生產(chǎn)中，難度最大的是脫鹽和計(jì)量包裝兩個(gè)環(huán)節(jié)。為讓榨菜的脫鹽標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際一致，公司科研團(tuán)隊(duì)做了上千次試驗(yàn)才獲成功。涪陵榨菜集團(tuán)又與設(shè)備制造商歷時(shí)3年研發(fā)成功了榨菜全自動(dòng)斗式防粘計(jì)量和充氮包裝生產(chǎn)線，在榨菜行業(yè)率先實(shí)現(xiàn)榨菜小包裝產(chǎn)品全自動(dòng)化生產(chǎn)。

2012年，面對(duì)品牌形象老化、產(chǎn)品銷售停滯不前的局面，涪陵榨菜集團(tuán)再次對(duì)“烏江”品牌和產(chǎn)品革新升級(jí)，一方面設(shè)計(jì)推出了以中國(guó)紅為核心元素的品牌形象包裝；另一方面推出了新產(chǎn)品和小包裝，推動(dòng)榨菜從傳統(tǒng)佐餐咸菜向休閑食品轉(zhuǎn)變。數(shù)據(jù)顯示，“烏江”牌榨菜的銷售收入從2012年的8億元增長(zhǎng)到2018年的20億元。

“榨菜品牌化經(jīng)營(yíng)是涪陵優(yōu)化農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的重要內(nèi)容。”曹永剛說(shuō)，進(jìn)入新時(shí)代，涪陵區(qū)正積極引進(jìn)國(guó)際國(guó)內(nèi)一流人才和借助國(guó)內(nèi)策劃?rùn)C(jī)構(gòu)的力量，推動(dòng)涪陵榨菜品牌實(shí)現(xiàn)新的飛躍。

從培育品牌到帶動(dòng)農(nóng)民致富

在涪陵區(qū)江北街道李寺村，46歲的劉玉江去年流轉(zhuǎn)了村里42畝地。“不圖別的，就是想多種些青菜頭。”劉玉江對(duì)記者說(shuō)：“20年前，我家僅種了5畝青菜頭，如今已有80多畝。”

從5畝擴(kuò)大到80畝，劉玉江哪來(lái)的底氣？“涪陵區(qū)的幾家榨菜企業(yè)都與種植戶簽訂了收購(gòu)協(xié)議，只要質(zhì)量好，不愁賣(mài)不出去。”劉玉江說(shuō)。

“過(guò)去，涪陵青菜頭種植集約化程度較低，榨菜原料批量供應(yīng)能力低，直接影響了農(nóng)民致富。”曹永剛介紹，榨菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，區(qū)委、區(qū)政府認(rèn)識(shí)到，只有培育一批龍頭榨菜生產(chǎn)企業(yè)，涪陵青菜頭才有穩(wěn)定銷路，才能促進(jìn)榨菜產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展，農(nóng)民才會(huì)增收。

1997年，涪陵的青菜頭種植面積僅有24.5萬(wàn)畝，產(chǎn)量44.2萬(wàn)噸。從這一年開(kāi)始，涪陵一邊推廣青菜頭優(yōu)良品種，一邊建立以市場(chǎng)引導(dǎo)企業(yè)、企業(yè)帶動(dòng)基地、基地連接農(nóng)戶的一體化產(chǎn)業(yè)模式，把龍頭與基地、企業(yè)與菜農(nóng)有機(jī)統(tǒng)一起來(lái)，探索出“公司 基地 農(nóng)戶”“公司 基地 大戶”“公司 專業(yè)合作社”的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展方式。

“發(fā)揮龍頭作用，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)。我們讓龍頭企業(yè)與基地對(duì)接，實(shí)現(xiàn)訂單生產(chǎn)。”曹永剛說(shuō)，涪陵區(qū)在推進(jìn)榨菜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展中，堅(jiān)持誰(shuí)扶持、誰(shuí)發(fā)展、誰(shuí)收購(gòu)的原則，避免無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)。每年召開(kāi)龍頭企業(yè)與基地鄉(xiāng)鎮(zhèn)產(chǎn)銷對(duì)接會(huì)，由企業(yè)與鄉(xiāng)鎮(zhèn)簽訂產(chǎn)銷協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，鄉(xiāng)鎮(zhèn)按訂單組織生產(chǎn)，企業(yè)按訂單收購(gòu)。

為了扶持企業(yè)發(fā)展，涪陵區(qū)制定出臺(tái)了《關(guān)于扶持發(fā)展農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)龍頭企業(yè)的意見(jiàn)》等一系列扶持發(fā)展政策，不僅在資金、稅費(fèi)、用地等方面給予優(yōu)惠扶持，還建立重點(diǎn)龍頭企業(yè)掛牌保護(hù)制度、領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系企業(yè)制度、重點(diǎn)企業(yè)無(wú)小事制度等，幫助龍頭企業(yè)解決發(fā)展中的困難和問(wèn)題，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工龍頭企業(yè)的發(fā)展。

涪陵區(qū)南沱鎮(zhèn)的洪麗食品有限公司是涪陵榨菜龍頭企業(yè)之一。這家公司成立于1988年，從榨菜銷售起步，如今已發(fā)展成為具有一定規(guī)模的現(xiàn)代化榨菜生產(chǎn)加工企業(yè)，帶動(dòng)當(dāng)?shù)?500多戶農(nóng)戶增收。

46歲的李承洪是洪麗食品公司董事長(zhǎng)，被稱作“涪陵青菜頭鮮銷第一人”。所謂鮮銷，就是把青菜頭當(dāng)成蔬菜賣(mài)。“以前，青菜頭只被用作生產(chǎn)榨菜的原料，價(jià)格低廉，每公斤僅0.6元左右。”李承洪回憶，2007年，他嘗試著把新鮮的青菜頭運(yùn)往長(zhǎng)春、哈爾濱等城市售賣(mài)，效益非?？捎^。

加工和鮮銷兩輪驅(qū)動(dòng)，涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展后勁更足了。現(xiàn)在，涪陵區(qū)每年都會(huì)組織榨菜企業(yè)、榨菜(蔬菜)專業(yè)合作社、鮮銷大戶組成若干個(gè)涪陵青菜頭拓市促銷工作組，按照“統(tǒng)一市場(chǎng)定位，統(tǒng)一品牌名稱，統(tǒng)一包裝標(biāo)識(shí)，統(tǒng)一宣傳資料”的要求，前往數(shù)十個(gè)大中城市拓展青菜頭鮮銷市場(chǎng)。目前，涪陵青菜頭鮮銷量達(dá)50萬(wàn)噸以上。

榨菜已經(jīng)成為涪陵人的致富菜。數(shù)據(jù)顯示，2018年，涪陵人均榨菜純收入達(dá)2665.8元。涪陵青菜頭種植、加工帶動(dòng)了16萬(wàn)農(nóng)戶增收致富。

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