中國新報訊(記者 劉延平)“做酒需要品牌、人才和資金，三者缺一不可。”不久前，中國首屆釀酒大師、五糧液傳統(tǒng)技藝代表性傳承人、中國(宜賓)多糧濃香白酒研究院院長、五糧液技術(shù)顧問、教授級高級工程師劉友金在接受中國新報記者采訪時曾這樣說。
今年66歲的劉友金大師，退休前為五糧液股份公司原副總，李曙光執(zhí)掌五糧液集團(tuán)后，為加強(qiáng)五糧液的技術(shù)力量，又重新返聘劉友金大師作五糧液釀酒生產(chǎn)技術(shù)專家，用精湛的技藝，釀造五糧液，也“鍛造”五糧液的年輕人。
劉友金是中國白酒界的傳奇人物，1981年，28歲的他還是一個從未接觸過釀酒的農(nóng)民，進(jìn)入五糧液，從一線釀酒工人做起，最后成為了五糧液高管，成為中國首屆釀酒大師。
在中國首屆釀酒大師中，白酒大師共評出了18位，劉友金是18位的其中之一，當(dāng)年，茅臺集團(tuán)和五糧液集團(tuán)分別得三位。劉友金大師能成為中國首屆釀酒大師，是因為他在濃香白酒生產(chǎn)技術(shù)上的獨(dú)到貢獻(xiàn)，因此，有人甚至稱他為中國濃香白酒第一人。
“有兒不進(jìn)武槽房，熬更守夜命不長。有女不嫁烤酒匠，半夜三更守空房。”這首不知從何時開始便流傳起來的打油詩，道盡了烤酒匠的辛苦。
劉友金尤其能體味這份辛苦。他是土生土長的宜賓人，在進(jìn)入五糧液酒廠之前，挑、抬、打、夯、撬，開山帶放炮，犁田耙田，栽秧打谷拋糧下種，開溝壯行，河壩里清漂搬筏拖船放船，做過搬運(yùn)工，拉過板板車……
成功的背后，是一點(diǎn)一滴的辛苦積累。一天，劉友金下班回家已是凌晨一點(diǎn)左右了，為了多學(xué)一點(diǎn)釀酒發(fā)酵方面的知識，他坐在馬桶上看書，不知不覺就是4個多小時，直到妻子一覺醒來喊他，他才從書本里回過神來。
成功的背后，還有自律和責(zé)任。“1981年剛進(jìn)廠開始烤酒時，一天要抽2包煙，我?guī)煾嫡f，要烤好酒，就要戒煙，不然舌頭嘗不出酒真正的味道，從那一年我就戒煙了。”劉友金說，許多烤酒工也是一輩子不抽煙，勾兌崗位的女性師傅，一輩子不化妝。
劉友金一直記得，剛進(jìn)五糧液廠時，廠長在三天培訓(xùn)課上說，五糧液是傳統(tǒng)工藝，工作很辛苦，需要傳統(tǒng)作風(fēng)才能保證品質(zhì)，進(jìn)五糧液工作，要干一行，愛一行，鉆一行。后來，劉友金在后面又加了六個字——懂一行、精一行。正因為有這種追求品質(zhì)的精神和工作作風(fēng)，進(jìn)廠4年后的1985年，劉友金帶隊的班組，收了51壇酒，其中47壇是一級酒，一級酒率近95%。1986年，他帶的班組，是五糧液江北擴(kuò)建車間第一個交驗合格特等酒的班組。
1988年起，劉友金為五糧液系列產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定提高起到了核心技術(shù)作用。1989年，他主持研發(fā)了“沸點(diǎn)量水”項目，在全國濃香型白酒項目中率先優(yōu)化釀酒量水的系統(tǒng)參數(shù)，進(jìn)一步促進(jìn)了五糧液酒的濃甜、醇香、醇和、醇正，提高了五糧液酒的優(yōu)質(zhì)品率。該項目運(yùn)用于公司釀酒生產(chǎn)后，當(dāng)年就使五糧液優(yōu)質(zhì)品率增長8.4%，新增經(jīng)濟(jì)效益1426萬元，并獲“全國、省QC成果獎，宜賓地區(qū)科技進(jìn)步一等獎，該項目研發(fā)小組以“劉友金小組”命名，獲“全國優(yōu)秀質(zhì)量管理小組”稱號。
如今，劉友金大師的沸點(diǎn)量水理論，早已在中國各濃香白酒企業(yè)得到廣泛推廣，他為中國民族工業(yè)的發(fā)展作出了突出貢獻(xiàn)。
劉友金說，釀酒是個系統(tǒng)工程，從原料進(jìn)廠到磨粉、制曲、釀酒、勾兌、包裝，是一個嚴(yán)格的過程，一個環(huán)節(jié)出問題整批酒的質(zhì)量都會受影響。
要做好白酒，需要品牌、人才、資金，三者缺一不可。“一個好的品牌，根本靠品質(zhì)，而品質(zhì)靠工藝，工藝靠人才，人才的操作技能決定了釀酒品質(zhì)，人才又靠資金來保障”。
“白酒行業(yè)就像軍隊，班長、排長、連長很多，但將軍很少，從某種意義上說，宜賓白酒產(chǎn)業(yè)也缺釀酒帥才。”劉友金說。
現(xiàn)在白酒界流行機(jī)械化、智能化，但劉友金認(rèn)為，要慎重。他說，濃香白酒是傳統(tǒng)工藝，很講究自然條件，固態(tài)白酒，要遵循微生物的規(guī)律，科學(xué)使用它，要滿足工藝路線，該傳統(tǒng)要傳統(tǒng)，該現(xiàn)代要現(xiàn)代，不能一概而論。
劉友金認(rèn)為，五糧液釀酒是傳統(tǒng)工藝的產(chǎn)物，不是現(xiàn)代技術(shù)的產(chǎn)品，食用酒精可以工業(yè)化生產(chǎn)，在設(shè)備里把糧食、酶、酵母、水、溫度等參數(shù)設(shè)計好操作就行。而固態(tài)釀酒不行，同樣的一批糧食、同樣位置的窖池，同樣的季節(jié)溫度，但不同班組產(chǎn)生的一級酒率不一樣，這就是烤酒工的技藝不一樣。正因如此，五糧液1988年出臺了《工藝文件》，明確工藝方向和操作要求。
“我經(jīng)常在周末休息的時間去生產(chǎn)車間檢查，那個時候最能看到真實的生產(chǎn)情況。”劉友金說，“五糧液的工人們都嚴(yán)格遵守五糧液的釀酒工藝，踏踏實實釀酒，好酒率不斷提升。”
每每說起五糧液，劉友金都充滿感情。前幾年退休時，有不少酒企要高薪請他去當(dāng)顧問，但五糧液需要他時，他毫不猶豫地接受了公司的返聘，回到五糧液一線，把一生的釀酒經(jīng)驗，再次奉獻(xiàn)給公司。‘
劉友金說：“我從一個農(nóng)民進(jìn)入五糧液，是五糧液培養(yǎng)教育了我，我對公司感情很深，無論何時，只要需要，我都會竭盡所能……”
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